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Ficha
Books Frontpage Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2022
  • Edition: 16052022
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,233 kg.

  • Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

  • 9788411035729

  • Authors: David Polo Hernán, María Sastre Méndez

  • Objetivos Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración. - Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final. Contenidos Acabado y presentación de pastelería y repostería Introducción Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería Esquemas, fases y riesgos en la ejecución Decoraciones sencillas: baños, escarchados y borduras, entre otras Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería Resumen Decoración de productos de repostería Introducción Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración Experimentación y evaluación de posibles combinaciones Tendencias en la presentación de elaboraciones Decoraciones de chocolate Posibles problemas y cómo evitarlos Composición básica de las coberturas Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate, bombonería, motivos decorativos) Pintado a pistola: elaboración de la pintura, tipos de compresores, condiciones previas para pintar, modo de preparar la pintura y pintado Conservación y almacenamiento Resumen Decoraciones con caramelo y frutas Introducción Materias primas para la obtención del caramelo El azúcar: puntos y aplicaciones Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo Cocción del azúcar Algunos trabajos (flores, hojas, lazos o piezas sopladas) Conservación y almacenamiento del caramelo Decoraciones con frutas Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería Utensilios para la talla y manipulación de frutas Posibles problemas y cómo evitarlos Conservación y almacenamiento de la fruta Resumen
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