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Ficha
Books Frontpage Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería
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Features:

  • Pages: 258
  • Edition Date: 2013
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,42 kg.

  • Preelaboración de productos básicos de pastelería. HOTR0109 - Operaciones básicas de pastelería

  • 9788415848141

  • Author: Lidia Rey Acosta

  • OBJETIVOS;- Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las preelaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, y conociendo no solo dichas preelaboraciones sino también el vocabulario específico en este sector así como la forma de trabajar más adecuada.;- Especificar los procesos de preelaboración y operaciones previas necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como conocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación ante cualquier elaboración.;- Definir cuáles son considerados productos básicos de pastelería y saber actuar ante su preelaboración.;- Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género, instrucciones recibidas y volumen de producción.
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