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Ficha
Books Frontpage Procesos de elaboración culinaria
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Features:

  • Pages: 268
  • Format: 1,4x19,6x28,19 cm
  • Edition Date: 2016
  • Edition: 6
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,78926 kg.

  • Procesos de elaboración culinaria

  • 9788416415212

  • Authors: J.C. Ferri Ureña, J. Valle Abad, J.I. Gonzàlez Subirà

  • Organización de los procesos de elaboración culinaria. La cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites. Elaboración de productos culinarios. Guarniciones. Decoraciones y acabados. Elaboraciones de cocina creativa y de autor. El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.
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