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Ficha
Books Frontpage Jefe De Cocina
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Features:

  • Pages: 132
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2018
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.

  • Jefe De Cocina

  • 9788417232351

  • Author: José Luis Sesmero Carrasco

  • Se realizará una introducción en las diferentes áreas de la cocina, aprendiendo a organizar, coordinar y controlar el equipo de trabajo, gestionando internamente su departamento.;Para ello, se organizarán los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento, conociendo la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.;Por último se conocerá la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos;Tema 1. La profesión de cocinero.;1.1. Introducción. Evolución de la cocina;1.2. El perfil profesional del cocinero;1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina;1.4. Normas de higiene. Uniforme;1.5. Normas de recogida;Tema 2. Descripción del puesto.;2.1. La organización del personal;2.2. Tareas administrativas;2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros;Tema 3. Otras tareas.;3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria;3.2. Formación del personal;3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales;Tema 4. Otros campos a explorar.;4.1. Nutrición y dietética;4.2. Cocina creativa;4.3. Nuevas materias primas;4.4. Idiomas;Tema 5. Los servicios.;5.1. Introducción;5.2. Servicios a la carta;5.3. Servicios de Menú;5.4. Banquetes;5.5. Autoservicios y Buffets
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