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Ficha
Books Frontpage Industrialización de la grasa de animales de abasto
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Features:

  • Pages: 210
  • Format: 2,4x17x24,21 cm
  • Edition: 01061976
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,68 kg.

  • Industrialización de la grasa de animales de abasto

  • 9788420000039

  • Authors: Olle Dahl, Carlos Bernaldo De Quirós Y Fernández

  • Que es una grasa?. Presentacion de las grasas en la canal. Composicion de las grasas animales en acidos grasos. Influencia del medio ambiente y alimentacion en la calidad de las grasas. Componentes secundarios de las grasas. Influencia de las manipulaciones de las grasas brutas sobre la calidad final. Obtencion de las grasas animales: Fusion continua y fusion intermitente. Organizacion de un establecimiento para la fusion de grasas. Transporte y envasado de grasas animales. Metodo de fusion a baja temperatura. Rendimientos obtenidos con cada sistema. Obtencion de grasas oseas. Caracteristicas de calidad de las grasas comestibles. La grasa como alimento. Asado y fritura: Cambios y alteraciones. Hidrolisis, autooxidacion y enranciamiento de las grasas. Empleo de embutidos crudos. Antioxidantes. Grasas animales especiales: Preparacion y caracteristicas de calidad. Empleo.
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