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Ficha
Books Frontpage Avances en ciencia de la carne
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Features:

  • Pages: 210
  • Format: 1,6x13,6x21,41 cm
  • Edition: 01071984
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
  • Weight: 0,41 kg.

  • Avances en ciencia de la carne

  • 9788420005485

  • Authors: Pascual López Lorenzo, A. R Lawrie

  • Endocrinologia de la produccion carnica. El estimulo electrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revision de sus razones e implicaciones economicas. Estudio fisicoquimico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnetica nuclear. Enzimologia de la maduracion. Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos carnicos. Olores y bouquet de la carne.
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