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Ficha
Books Frontpage Bioquímica agroindustrial
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 2,8x16,4x23,80 cm
  • Edition: 01041996
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
  • Weight: 0,91 kg.

  • Bioquímica agroindustrial

    revalorización alimentaria de la producción agrícola

  • 9788420008059

  • Authors: Guy Linden, Denis Lorient

  • Parte I. Fabricacion y propiedades de los productos alimentarios intermediarios (PAI). La estrategia de los PAI. Propiedades tecnofuncionales. Procedimientos de extraccion y de texturizacion. PAI de origen vegetal. Sector lacteo. Ovoproductos. Productos carnicos. Productos del mar. Valorizacion de los coproductos. Parte II. Extraccion y modificacion de biomoleculas. Sucroquimica. Productos amilaceos. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Lipoquimica: sustitutos de la materia grasa. Aminoacidos y peptidos. Pigmentos y aromas.
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