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Ficha
Books Frontpage Ciencia de la carne
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Features:

  • Pages: 250
  • Format: 2,6x18,6x24,21 cm
  • Edition: 01071998
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
  • Weight: 0,82 kg.

  • Ciencia de la carne

  • 9788420008561

  • Author: R. A Lawrie

  • Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del musculo. Constitucion quimica y bioquimica del musculo. Conversion del musculo en carne. Alteracion microbiana de la carne. Almacenamiento y conservacion de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservacion de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservacion de la carne: Inhibicion microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutricion humana. Carne mimetica.
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