Ficha
Books Frontpage De la ciencia a los fogones
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Features:

  • Pages: 240
  • Edition: 04062013
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,38 kg.
  • Editorial: ACRIBIA
  • De la ciencia a los fogones

  • 9788420011684
  • Authors: Hervé This, Rosa María Oria Almudi

  • Puede la ciencia contribuir al progreso de la cocina? Sin duda, ya que explora los efectos y revela los misterios: carne, pescado, verduras, salsas, frutas, quesos, tortas, merengues, cócteles, etc. Nada escapa al análisis... que dio lugar a propuestas para renovar la práctica culinaria. Cada proceso, cada transformación de los ingredientes da lugar a reacciones químicas o físicas que decodifica la disciplina llamada gastronomía molecular╩. Incluso el componente artístico llega a combinar la ciencia que revela los mecanismos particulares de la percepción del gusto.;Este libro explora los fundamentos de la práctica culinaria. La clave que nos muestra una cocina más moderna: abstracta, futurista└ No hay que olvidar que la finalidad de la cocina es ¡hacer felices a los comensales!
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