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Features:
- Pages: 260
- Edition Date: 2010
- Edition: 29032010
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,42 kg.
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Preelaboración y conservación de alimentos. Libro del alumno
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9788446031352
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En este libro se realiza una descripción pormenorizada de los conceptos básicos que permiten conocer, con mayor profundidad, las materias primas y los productos que se utilizan dentro de una cocina y que son la base de los platos elaborados con posterioridad. Así, se describen: hortalizas, hongos y setas, patatas, frutas, cereales y sus productos derivados, especias, hierbas aromáticas y condimentos, edulcorantes, gelificantes y aditivos, leche y productos lácteos, grasas y aceites alimentarios, huevos y, finalmente, pescados y carnes.;Es también importante destacar que los primeros temas de este libro se dedican a la organización de una cocina, tanto en lo relacionado con los profesionales que trabajan a diario en ella como en las múltiples tareas que se llevan a cabo, con una descripción de los materiales y herramientas necesarios para la limpieza, decoración, almacenaje y elaboración posterior de los alimentos. Además, se analiza la normativa actual referente a los temas de Seguridad e Higiene alimentaria, aspecto básico en la formación de cualquier profesional del sector.;Asimismo, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.
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