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Ficha
Books Frontpage Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Libro del alumno
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Features:

  • Pages: 260
  • Edition Date: 2012
  • Edition: 24052012
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,72 kg.

  • Procesos de preelaboración y conservación en cocina. Libro del alumno

  • 9788446036326

  • Author: Alfredo Gil Martínez

  • El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina. En él se describen los conceptos básicos en relación con los materiales que se manejan en una cocina y en el almacén, se explica la preparación de las zonas de producción, de las materias primas y sus procesos de preelaboración en cocina y la determinación de sistemas y métodos de envasado y conservación con la consiguiente regeneración de las materias primas para su inmediata utilización.
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