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Ficha
Books Frontpage Cocina Molecular y de Fusión
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Features:

  • Pages: 270
  • Format: 27x20x1,50 cm
  • Edition Date: 2018
  • Edition: 02052018
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa Dura.
  • Weight: 0,81 kg.
  • Editorial: LIBSA

  • Cocina Molecular y de Fusión

  • 9788466237413

  • Authors: Carmen Fernández, Carmen Fernández Domínguez, Equipo Editorial

  • Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.
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