Este libro es por sí sólo, una biblioteca especializada en helados, sorbetes, granizados, etc, ya que se trata todos los temas relacionados con estos productos, composición, definición, clasificación, valor nutritivo, valor calórico, estudio de las materias primas utilizadas, aditivos autorizados en los productos de heladería, microbiología de los helados, tecnología de la elaboración artesanal, elaboración de polos, bombones helados, sistemas de elaboración, análisis químico y Reglamentaciones técnico-sanitarias de los helados, horchatas, sorbetes y granizados.
El libro es sin duda, una obra de consulta muy útil para los técnicos y empresarios relacionados con dicho sector, que les guiará, resolverá problemas y ayudará a la elaboración de productos de calidad, en buenas condiciones higiénicas, dentro de los límites marcados por la ley.