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Ficha
Books Frontpage Libro del arte de cozina, año 1614
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 24x17x2,30 cm
  • Edition: 27071991
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,617 kg.
  • Editorial: PAGÈS

  • Libro del arte de cozina, año 1614

  • 9788479350154

  • Author: Diego Granado

  • El libro es una edición revisada y puesta al dia de un tesoro del mundo de los fogones, el "Arte de Cozina" de Diego (o Diago) Granado, oficial-jefe de cocina de Su Majestad Felipe III de las Españas, un monumento gastronómico del 1614. La disposición del libro es la típica del mundo medieval: comienza con la descripción del personal adscrito a una casa señorial, mobiliaria o real y las técnicas que han de usar para servir, cortar, escanciar el vino, etc, etc... Continua con los platos de carne, caza mayor y menor y su disposición y corte en base de manteca de cerdo abundantemente y por todos lados. Cuando posteriormente pasa a los platos de pescado, cuaresmales, para enfermos y convalecientes aparece el aceite y con los pescados y peces todo el mundo de la salazón, del escabeche, del marinaje, etc, etc...
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