Name: Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y bollería
Price: 43.52 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788483646328

Homepage » Estilo De Vida, Deporte Y Ocio » Cocina/Comidas Y Bebidas, Etc » Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y bollería

We will find it for you!
If you are looking for this book and not have stock, we will seek for you at no extra cost.
Just leave us your email, we will contact you as soon as we find it.

LOOK FOR ME!

Do not worry, we'll only contact you to let you know when we have the book. In any case your mail will be transferred to third parties or send you advertising or spam.

Books Frontpage Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y bollería

43,52 USD
* Free shipping to US.
Not available

-
Unit(s)

Features:

Pages: 230
Format: 24x17 cm
Edition Date: 2011
Edition: 23122011
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
Weight: 0,42 kg.
Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería. INAF0108 - Panadería y bollería
9788483646328
Author: Bernabé Jiménez Padilla
Objetivos - Conocer y aplicar las medidas de higiene necesarias, para asegurar la calidad higiénico-sanitarias de los productos de panadería-bollería. - Examinar la problemática sobre medio ambiente originada en la actividad de panadería-bollería y controlar los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo en un obrador de panadería-bollería. Contenidos Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje Introducción Normativa general de higiene aplicable a la actividad Ubicación, distribución y requerimientos estructurales de los locales de manipulación de alimentos Características de superficies, paredes, techos, suelos, ventilación, extracción, iluminación y servicios higiénicos Sistemas de desagüe y evacuación de residuos Área de contacto con el exterior, elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación Materiales de construcción higiénica de los equipos Higiene Limpieza y desinfección. Conceptos Tratamientos DDD Peligros sanitarios asociados a la manipulación de productos de limpieza y desinfección o desratización y desinsectación Resumen Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas Introducción Alteración y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) Resumen Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos Introducción Normativa general de manipulación de alimentos Alteración y contaminación de los alimentos debido a prácticas de manipulación inadecuadas Peligros sanitarios asociados a prácticas de manipulación inadecuadas: infecciones, intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias Métodos de conservación de los alimentos Alergias e intolerancias alimentarias. Características. Procedimientos de eliminación de alérgenos. Implicaciones Procedimientos de actuación frente a alertas alimentarias Resumen Aplicación de sistemas de autocontrol Introducción Sistemas de autocontrol APPCC Trazabilidad y seguridad alimentaria Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras). Análisis e interpretación Resumen Incidencia ambiental de la industria alimentaria Introducción Legislación ambiental en la industria alimentaria Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas Descripción de los residuos generados en la producción de alimentos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos Conceptos de las 3 R-s: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente Parámetros para el control ambiental en los procesos de producción de los alimentos Resumen Prevención y protección de riesgos laborales Introducción Normativa aplicable al sector Medidas de prevención y protección Derechos y deberes de los trabajadores en materia de Prevención de Riesgos Laborales Plan de prevención Plan de emergencia y evacuación Resumen