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Ficha
Books Frontpage La elaboración de pastelería y repostería en cocina
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Features:

  • Pages: 334
  • Format: 2,2x19,4x26,39 cm
  • Edition Date: 2015
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Libro.
  • Weight: 0,815 kg.

  • La elaboración de pastelería y repostería en cocina

  • 9788490771549

  • Author: Gloria Blasco Alonso

  • Esta obra sienta las nociones básicas sobre pastelería y repostería para los alumnos de formación profesional de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, así como para cualquier profesional interesado en esta rama del sector hostelero. Los conceptos se relacionan de forma clara y sencilla, con un enfoque eminentemente práctico, comenzando por las instalaciones, maquinaria y materias primas, para continuar de forma didáctica y sistemática con capítulos dedicados a las masas, pastas, cremas, salsas, baños, mousses, sorbetes y helados, y terminar con las tartas y los postres, sin olvidar la aplicación de las nuevas tecnologías en pastelería y repostería.
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