Name: La química en la cocina
Price: 26.78 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788491177555

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Features:

Pages: 172
Format: 17,3x11,2x1,10 cm
Edition Date: 2018
Edition: 1
Language: Castellano.
Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Con solapas - Libro de tacto blando.

La química en la cocina

Una inmersión rápida
9788491177555
Author: Claudi Mans
En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.