-
27,61
USD
-
* Free shipping to US.
-
-
Not available
Features:
- Pages: 172
- Format: 17,3x11,2x1,10 cm
- Edition Date: 2018
- Edition: 1
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Con solapas - Libro de tacto blando.
-
La química en la cocina
Una inmersión rápida
-
9788491177555
-
-
-
-
-
-
En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: "La información que suministra un plato se disfruta a través de los sentidos; también se disfruta y se racionaliza con la reflexión". En los últimos años han entrado con fuerza nuevos productos, nuevas técnicas y nuevos estilos de cocina. Y, a la vez, ha crecido el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía. Las ciencias –biología, física y química– son las herramientas para la comprensión del conjunto. La química, en particular, describe qué sustancias son las responsables del color, del olor y del sabor, y por qué cambian en las cocciones. Por otra parte, las estructuras químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales explican las texturas y sus cambios en la cocina. En el presente libro se tratan todos estos aspectos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información. Con todo ello el lector podrá saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y ello redundará en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial.
-
27,61
USD
-
* Free shipping to US.
-
-
Not available
The book belongs to the following catalogs
Other books in the subject Química:
-
90,02
USD
-
69,84
USD
-
29,54
USD
-
45,98
USD
-
25,65
USD
-
92,18
USD