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Ficha
Books Frontpage Maître
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Features:

  • Pages: 328
  • Format: 24x17 cm
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,60 kg.
  • Editorial: VÉRTICE S.L

  • Maître

  • 9788492556328

  • Author: Enrique Romero Martínez

  • Es un recorrido completo por la profesión de camarero, desde la óptica del profesional en cuyo ejercicio, recae toda la responsabilidad de organizar, dirigir y ordenar el trabajo de toda la brigada. El maître tiene entre otras obligaciones, las propias de la profesión, las de relación interdepartamental de la empresa hostelera, la recomendación de productos a los comensales, y la participación en los procesos de pedidos, realización de menús, incorporación de vinos a los mismos, y facturación del establecimiento.ÍNDICE1. Concepto del desarrollo del turismo2. Mobiliario de sala y material de sala3. Técnicas de servicio y atención al cliente4. Elaboraciones a la vista del cliente5. Mise en place. Las operaciones post-servicio6. Procesos de facturación7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio)8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting)9. Relaciones interdepartamentales10. Consejos para recomendar un buen vino11. La gastronomía española12. La cata de los puros
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