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Ficha
Books Frontpage Caldos
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Features:

  • Pages: 262
  • Format: 2x20x26,01 cm
  • Edition Date: 2016
  • Edition: 10092016
  • Language: Castellano, Francés.
  • Binding: Tapa Dura.
  • Weight: 0,99791 kg.
  • Editorial: LIBROOKS

  • Caldos

  • 9788494509537

  • Authors: William Ledeuil, Ester;Pujals Farrés Cèlia Gómez Cirera

  • Ya sean originarios de nuestra tierra o inspirados en la cocina asiática, los caldos son la base de muchas recetas tradicionales y gastronómicas. El chef William Ledeuil, que ha hecho de estas elaboraciones ligeras y sabrosas uno de sus buques insignia, nos presenta sus ingredientes fetiche y nos desvela los secretos de los caldos básicos y esenciales (de ave, verduras, crustáceos, caldos claros, tom kha kai…), con los que juega para proponernos alrededor de sesenta recetas. Caldo de cocido, buey laqueado y papaya, Salmón confitado con alioli de jengibre y caldo de bullabesa, Caldo pho de gambas, Infusión de cítricos y hierba limón… Cuencos humeantes de perfumes embriagadores que nos descubren una cocina libre, ensalzada por las fotografías de Louis Laurent Grandadam.
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