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Features:
- Pages: 240
- Format: 24x17 cm
- Edition Date: 2001
- Edition: 15092001
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,25 kg.
- Editorial: SÍNTESIS (MADRID)
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Procesos de elaboración culinaria
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9788497567664
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Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.;A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes;Organización de procesos de elaboración culinaria;Aplicación de técnicas de cocción;Elaboración de productos culinarios básicos;Realización de acabados y presentaciones;Desarrollo del servicio en cocina;el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última fase del servicio.
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