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Features:
- Pages: 240
- Edition Date: 2014
- Edition: 01092014
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,32 kg.
- Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL
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Cocina creativa o de autor
Nuevas tendencias gastronómicas
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9788498394696
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La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.
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