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Ficha
Books Frontpage Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración (UF0053)
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Features:

  • Pages: 142
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2018
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.

  • Aplicación de normas y condiciones higiénico sanitarias en restauración (UF0053)

  • 9788417446383

  • Author: Equipo Editorial

  • La finalidad de esta Unidad Formativa es analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico – sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimento y bebidas.;Por ello, se aprenderá a evitar los riesgos por toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.;Tema 1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.;1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas;1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad;Tema 2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.;2.1. Concepto de alimento;2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos;2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos;2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria;2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos;2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos;2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes;2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas;2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano;2.10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones;2.11. Manejo de residuos y desperdicios;2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos;2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos;2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización;2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos;2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria;2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones;2.18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC);2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH);Tema 3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.;3.1. Productos de limpieza de uso común: tipo, clasificación;3.2. Características principales de uso;3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje;3.4. Interpretación de las especificaciones;3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos;3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución;Tema 4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.;4.1. Uniformes de cocina: tipos;4.2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa;4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar
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