Paraninfo

Homepage » Estilo De Vida, Deporte Y Ocio » Cocina/Comidas Y Bebidas, Etc » Preelaboración y conservación culinarias (UF0055)

We will find it for you!
If you are looking for this book and not have stock, we will seek for you at no extra cost.
Just leave us your email, we will contact you as soon as we find it.

LOOK FOR ME!


Do not worry, we'll only contact you to let you know when we have the book. In any case your mail will be transferred to third parties or send you advertising or spam.
Ficha
Books Frontpage Preelaboración y conservación culinarias (UF0055)
  • 37,70 USD

  • * Free shipping to US.


  • Not available

    • -

    • Unit(s)

Features:

  • Pages: 172
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2018
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.

  • Preelaboración y conservación culinarias (UF0055)

  • 9788417446406

  • Author: Equipo Editorial

  • La finalidad de esta Unidad Formativa es aprender a utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.;Para ello, se caracterizará cortes y piezas, realizando las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.;Por último, se aplicarán métodos sencillos y operarán correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común.;Tema 1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.;1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes;1.2. Especificidades en la restauración colectiva;1.3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos;Tema 2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.;2.1. Definición;2.2. Identificación de los principales equipos asociados;2.3. Clases de técnicas y procesos simples;2.4. Aplicaciones sencillas;Tema 3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.;3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración;3.2. Tratamientos característicos de las materias primas;3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones;3.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución;3.5. Técnicas y métodos adecuados, en las preelaboraciones más comunes;Tema 4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.;4.1. Identificación y clases;4.2. Identificación de equipos asociados;4.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución;4.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados;Tema 5. Participación en la Mejora de la Calidad.;5.1. Aseguramiento de la calidad;5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
  • 37,70 USD

  • * Free shipping to US.


  • Not available

The book belongs to the following catalogs

About us | Contact us | Legal warning | Privacy Policy | Purchase conditions

© Ediciones Paraninfo S.A.Calle José Abascal, 56 (Utopicus). Oficina 217. 28003 Madrid (España)

Phone: (+34) 656 541 982 - (+34) 913 308 918
WhatsApp: (+34) 656 541 982
Fax: (+34) 91 445 62 18
Email: [email protected]