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Ficha
Books Frontpage Aprovisionamiento y montaje para servicio de catering (UF0062)
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    • Unit(s)

Features:

  • Pages: 194
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2018
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.

  • Aprovisionamiento y montaje para servicio de catering (UF0062)

  • 9788417446444

  • Author: José Luis Sesmero Carrasco

  • La finalidad de esta Unidad formativa es aprender a utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas en función de su rendimiento óptimo;Para ello, se analizarán las setas y vegetales, describiendo sus variedades y cualidades e identificando los factores culinario o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.;Por último, se describirán las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas, aplicando métodos y operando correctamente con los equipos destinados a la conservación y envasado de vegetales.;Tema 1. Organización del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.;1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering;1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering;1.3. Relaciones con otros departamentos;1.4. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering;1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia;1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva;1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering;1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo;1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales;1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte;1.11. Especificidades en la restauración colectiva;Tema 2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.;2.1. Almacén, economato y bodega;2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno;2.3. Seguridad de los productos;Tema 3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.;3.1. Fases;3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales;3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering;3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte
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