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Features:
- Pages: 270
- Format: 1,8x20,4x26,39 cm
- Edition: 01062010
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
- Weight: 0,95 kg.
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Creación culinaria
Introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo
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9788420011516
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Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.
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