1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción
y servicio de alimentos y bebidas
— Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las
instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material
característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos
y bebidas.
— Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de
alimentos
— Concepto de alimento.
— Requisitos de los manipuladores de alimentos.
— Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
— Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de
transmisión alimentaria.
— Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
— Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
— Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
contribuyentes.
— Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
XV
— Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
— Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
— Manejo de residuos y desperdicios.
— Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
— Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
— Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
— Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
— Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información
obligatoria.
— Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
— Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico
(APPCC).
— Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción
y servicio de alimentos y bebidas
— Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
— Características principales de uso.
— Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
— Interpretación de las especificaciones.
— Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales
básicos.
— Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de
producción y servicio de alimentos y bebidas
— Uniformes de cocina: tipos.
— Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
— Uniformes del personal de restaurante-bar.