-
27,79
USD
-
* Free shipping to US.
-
-
In stock
-
-
-
Unit(s)
-
Comprar
Features:
- Pages: 152
- Format: 24x17 cm
- Edition Date: 2015
- Edition: 19112015
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,30 kg.
-
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place
-
9788428397261
-
-
-
-
-
-
Para proporcionar una oferta gastronómica de calidad es necesario aprender a optimizar los recursos humanos y los materiales, pero también tener un profundo conocimiento de las distintas fases de la elaboración culinaria, desde las más simples hasta las más complejas.
A lo largo de este libro aprenderemos a caracterizar las distintas elaboraciones atendiendo a su composición, producción y servicio; además, analizaremos el proceso de ejecución según los platos que vayamos a preparar y estudiaremos cómo se desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno de géneros. Por último, veremos las elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones, de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados. Cada capítulo se complementa con actividades de autoevaluación, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
Los contenidos se corresponden con los establecidos en la UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en place, incardinada en el MF 1059_3 Elaboración culinaria, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.
Jaime Mora Jaraice es profesor de Cocina y Gastronomía en un centro de Formación Profesional.
-
27,79
USD
-
* Free shipping to US.
-
-
In stock
-
-
-
Unit(s)
-
Buy
Free shipping to US
The book belongs to the following catalogs
Other books in the subject Actividades De Hostelería Y Restauración:
-
30,76
USD
-
36,63
USD
-
32,24
USD
-
42,56
USD
-
31,53
USD
-
24,59
USD