Name: Ciencia y tecnología culinaria
Price: 36.70 USD
Availability: OutOfStock
ISBN: 9788479783792

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Books Frontpage Ciencia y tecnología culinaria

36,70 USD
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Features:

Pages: 288
Format: 22x16 cm
Language.
Weight: 0,44 kg.
Editorial: DÍAZ DE SANTOS

Ciencia y tecnología culinaria
9788479783792
Author: José Bello Gutiérrez
INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA:. Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA:. Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA:. Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.