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Ficha
Books Frontpage Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. hotr0408 - cocina
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Features:

  • Pages: 302
  • Format: 24x17 cm
  • Edition Date: 2011
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,50 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. hotr0408 - cocina

  • 9788483645680

  • Author: Antonio Caro Sánchez-Lafuente

  • Adquirir conocimientos para poder trabajar y desarrollar elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Conocer tanto los procesos básicos de ejecución para realizar platos elementales como para las elaboraciones, guarniciones, salsas y complementos para pescados, crustáceos y moluscos. Diferenciar los distintos tipos de especies que nos brinda el mercado y saber aplicar las técnicas de cocinado más idóneas a cada una de ellas. Adquirir conocimientos para el emplatado y presentación de menús elaborados con pescado, crustáceos y moluscos. Tener conocimientos sobre la regeneración para estos productos, sabiendo identificar los equipos asociados y conocer los fundamentos del sistema Cook & Chill y Cook & Freeze.
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