Paraninfo

Homepage » Economía, Finanzas, Empresa Y Gestión » Industria Y Estudios Industriales » Industrias De Servicios » Preelaboración y conservación de vegetales y setas. hotr0408 - cocina

We will find it for you!
If you are looking for this book and not have stock, we will seek for you at no extra cost.
Just leave us your email, we will contact you as soon as we find it.

LOOK FOR ME!


Do not worry, we'll only contact you to let you know when we have the book. In any case your mail will be transferred to third parties or send you advertising or spam.
Ficha
Books Frontpage Preelaboración y conservación de vegetales y setas. hotr0408 - cocina
  • 36,68 USD

  • * Free shipping to US.


  • Not available

    • -

    • Unit(s)

Features:

  • Pages: 232
  • Format: 24x17 cm
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,40 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Preelaboración y conservación de vegetales y setas. hotr0408 - cocina

  • 9788483645710

  • Author: Rafael Cristóbal Rubio Fernández

  • Objetivo del libro: Preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en la elaboración o acompañamiento de platos.;Contenidos;Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas;- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.;- Ubicación y distribución.;- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.;- Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.;Materias primas;- Principales materias primas vegetales;- Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas;estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.;- Hortalizas de invernadero y babys;- Brotes y germinados;- La "cuarta gama;- Legumbres;- Setas;Regeneración de vegetales y setas;- Definición;- Clases de técnicas y procesos;- Identificación de equipos asociados;- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados;- Realización de operaciones necesarias para la regeneración;Preelaboración de vegetales y setas;- Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos;- Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes;de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás;- Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos;- Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales;- Preelaboración de setas;Conservación de vegetales y setas;- Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas;Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.;- Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.;- La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.;- Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.;- Conservación al vacío.;- Encurtidos.
  • 36,68 USD

  • * Free shipping to US.


  • Not available
About us | Contact us | Legal warning | Privacy Policy | Purchase conditions

© Ediciones Paraninfo S.A.Calle José Abascal, 56 (Utopicus). Oficina 217. 28003 Madrid (España)

Phone: (+34) 656 541 982 - (+34) 913 308 918
WhatsApp: (+34) 656 541 982
Fax: (+34) 91 445 62 18
Email: [email protected]