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Ficha
Books Frontpage Servicio de vinos. hotr0508 - servicios de bar y cafetería
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Features:

  • Pages: 268
  • Format: 24x17 cm
  • Edition: 1
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,46 kg.
  • Editorial: INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN

  • Servicio de vinos. hotr0508 - servicios de bar y cafetería

  • 9788483646717

  • Author: José María Gallurt Pardini

  • Objetivos;Conocer los distintos procesos de elaboración de los diferentes vinos. Conocer las distintas áreas de producción y elaboración de vinos tanto española como extranjeras. Aprender y conocer el servicio de los vinos y las normas generales para un buen servicio al cliente. Saber diferenciar los matices de los vinos mediante el proceso de la cata de vinos, reconocer los defectos del vino y evitarlos y/o solucionarlos. Conocer y desarrollar un buen trato con los proveedores, así como una buena organización de la bodega. Elaborar cartas de vinos españoles, extranjeros y especiales. Reconocer los sabores y aromas que casan con las distintas materias primas que podemos encontrar en la cocina, aprendiendo a maridarlas. Reconocer las malas combinaciones entre vinos y platos y los elementos que matan el sabor o el aroma del vino.;Contenidos;Elaboración del vino en hostelería;La vid a través de la historia.;La uva y sus componentes.;Fermentación de la uva y composición del vino.;Tipos de vino y características principales.;Zonas vinícolas de España y el extranjero.;Las Denominaciones de Origen. El INDO.;Vocabulario específico del vino.;El servicio de vinos;Normas generales de servicio.;Abertura de botellas de vino.;La decantación: objetivo y técnica.;Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.;Tipos de servicio.;La cata de vinos;Definición y metodología de la cata de vinos.;Equipamientos y útiles de la cata.;Técnicas y elementos importantes de la cata.;Fases de la cata.;El olfato y los olores del vino.;El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado).;Equilibrio entre aromas y sabores.;La vía retronasal.;Alteraciones y defectos del vino.;Fichas de cata: estructura y contenido.;Puntuación de las fichas de cata.;Vocabulario específico de la cata.;Aprovisionamiento y conservación de vinos;El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.;Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.;Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.;La recepción de los vinos.;Sistema de almacenamiento de vinos.;La bodega.;La bodeguilla o cava del día.;La conservación del vino.;Métodos de rotación de vinos.;Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).;Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stcks;Cartas de vinos;Las sugerencias de vinos.;La confección de una carta de vinos. Normas básicas.;Composición, características y categorías de cartas de vinos.;Diseño gráfico de cartas de vinos.;Política de precios.;La rotación de los vinos en la carta.;El maridaje;Las combinaciones más frecuentes.;Definición de maridaje y su importancia.;Armonización de los vinos.;Los enemigos del maridaje.
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