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Ficha
Books Frontpage Elaboración de platos combinados y aperitivos
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 0,2x0,2 cm
  • Edition Date: 2014
  • Edition: 01112014
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,38 kg.
  • Editorial: IDEASPROPIAS EDITORIAL

  • Elaboración de platos combinados y aperitivos

    Nociones básicas de preparación y control de la calidad

  • 9788498395099

  • Author: María De La Oliva Carpio Malia

  • Los platos combinados y aperitivos son una de las opciones alimenticias más demandadas en la hos-telería debido a su versatilidad, rapidez de servicio y facilidad de preparación. Situados dentro de la cocina básica, este tipo de elaboraciones requieren de unas técnicas y cuidados específicos imprescin-dibles para ofrecer un resultado óptimo al cliente. Este manual muestra todas las nociones básicas, desde los tipos de aperitivos existentes, fases de preparación, decoración, regeneración y conservación, tendencias culinarias, maquinaria y utillaje necesarios, hasta aspectos relativos al aseguramiento de la calidad, control y prevención de resultados defectuosos. El contenido de esta obra ofrecerá al lector un conocimiento global de la formación culinaria que, in-cluso, podrá ser aplicado más allá de los aperitivos y elaboraciones sencillas.
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