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Features:
- Pages: 240
- Format: 1,4x17,2x23,60 cm
- Edition: 01052009
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,64 kg.
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Propiedades físicas de los alimentos
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9788420011264
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Comprender las propiedades físicas de los alimentos es imprescindible pues se utilizan en el diseño de procesos, productos y optimización de procesos, desarrollo de productos y el control de la calidad de los alimentos.;Este libro estudia los fundamentos de las propiedades físicas de los alimentos. Aporta las definiciones y principios básicos de las propiedades de los alimentos, así como la importancia de las propiedades físicas en la industria alimentaria yen los métodos de medida. Además, resume los recientes estudios en el área de las propiedades físicas de los alimentos.;Estos conocimientos sirven para que los estudiantes puedan comprender la relación entre las propiedades físicas y funcionales de los alimentos crudos, semi-procesados y procesados a fin de poder obtener productos con la calidad de almacenamiento deseada. Cada capítulo proporciona ejemplos y problemas que enseñan al estudiante a analizar los datos experimentales para generar información práctica. Además, este libro puede ser de interés a personas que trabajan en el campo de la ciencia de los alimentos, la tecnología de los alimentos, la ingeniería de sistemas biológicos, la ingeniería de los alimentos o de los productos agrícolas. El libro es también útil como una obra de referencia para los estudiantes investigadores que se ocupan de las propiedades físicas de los alimentos.
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