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Ficha
Books Frontpage Tecnología de los productos de charcutería
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 3x17x24,00 cm
  • Edition: 01112002
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 1,13 kg.

  • Tecnología de los productos de charcutería

  • 9788420009933

  • Authors: Paule Durand, Carmen Garcia Gonzalez, Juan Florencio Tejeda Sereno, Carmen;Tejeda Sereno Juan Florencio García González

  • Contenidos: Datos economicos - Definiciones, reglamentacion y clasificacion de los productos de charecteria y salazon - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloracion - Desestructuracion-reestructuracion - La coccion - El ahumado - Secado-maduracion - Tripas naturales, artificiales y sinteticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en atmosferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias « indeseables - Controles sobre la cadena de fabricacion - Control de los productos durante la fase de comercializacion.
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