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Ficha
Books Frontpage Ciencia de la carne
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 1,8x16,6x24,21 cm
  • Edition: 01022003
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo - Libro no cosido / Encuadernación arráfica / P.
  • Weight: 0,64 kg.

  • Ciencia de la carne

  • 9788420010052

  • Authors: P. D Warris, P. D Warris, Jorge;Cava López Ramón Ruiz Carrascal

  • Contenido: Prefacio - Producir y comer carne - Crecimiento y composicion corporal de los animales - Composicion quimica y estructura de la carne - Sacrificio de los animales - Cambios postmortales en el musculo y su transformacion en carne - Calidad de la carne - Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal y la calidad de la carne - Manejo post mortem de las canales y calidad de carne - Higiene, alteracion y conservacion de la carne - Bienestar animal - Medida de la composicion y de las caracteristicas de la carne - Medida de la calidad de la carne para el consumo - Referencias - Indice alfabetico.
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