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Ficha
Books Frontpage Fabricación de embutidos
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Features:

  • Pages: 340
  • Format: 0,8x17,3x24,13 cm
  • Edition: 01012005
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,25 kg.

  • Fabricación de embutidos

  • 9788420010540

  • Authors: Manuel Alcalá Aguilera, Effiong Essien

  • Prólogo por Celia Bennet, Directora de la British Meat Manufactures’s Association - Acerca del autor - Acerca del libro - Figuras - Tablas - Introducción - 1. Definición de embutidos - 2. Tendencias de mercado de los embutidos - 3. Formulación del producto - 4. Fases de la producción - 5. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos - 6. Nuevos productos - Apéndices: 1. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC) - 2. Formulario de información y evaluación del proveedor - 3. Informe de inspección de entrega de la carne - 4. Informe de inspección de entrega de productos secos- 5. Informe de inspección de entrega del material envasado - 6. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos - 7. Plan de APPCC para embutidos cocidos - Bibliografía - Índice alfabético.
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