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Features:
- Pages: 240
- Format: 1,2x17x24,00 cm
- Edition: 01062008
- Language: Castellano.
- Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
- Weight: 0,54 kg.
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Productos de panadería
ciencia, tecnología y práctica
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9788420011059
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Desde el principio, reconocimos que escribir un libro que cubriera todo el inundo de los productos horneados (o de panadería);era una tarea imposible, existen tantos tipos de productos y variantes que cubrir todos los detalles necesarios podría requerir la;producción de una enciclopedia. Ya existen muchos libros y revistas que cubren los detalles de varios grupos de productos de;panadería (u horneados) ¿Por qué producir uno más?;Entre los dos, nos hemos pasado más de 65 años trabajando en y con la industria panadera. en su tecnología y en sus procesos;de producción. Durante ese tiempo, nuestras experiencias en la investigación nos alertaron del valor que para las compañías;individuales y para la industria panadera en general podría tener un conjunto de conocimientos en panadería recopilado en la;forma apropiada. En algunos casos la forma más apropiada es la palabra escrita, mientras que en otros pueden ser más;importantes las soluciones basadas en la informática. Cualquiera que sea la forma final, la recolección y sistematización del;conocimiento disponible es el primer y más crítico paso en el proceso.;Cuando se estudia la tecnología en panadería, uno se encuentra inmediatamente con la complejidad y los muchos detalles que;separan los diferentes subgrupos que componen el mundo de los productos de panadería, inevitablemente el?conocimiento de;los productos? debe hacerse hasta llegar a ese nivel de detalle y complejidad. En todos los casos, el conocimiento de los;ingredientes, recetas, métodos de procesado y equipamiento son esenciales para elaborar los productos con éxito. Además;dándonos cuenta de la complejidad que caracteriza a los productos de panadería, también nos encontramos el caso de;publicaciones científicas y técnicas que atraviesan los límites existentes entre los subgrupos.;Es obvia la necesidad de tener información científica y técnica detallada para el desarrollo de nuevos productos de panadería.;Sin embargo, las reglas usadas por el diseñador suelen estar basadas en el producto, en lugar de basadas en la tecnología y;fueron estas observaciones las que provocaron la idea de este libro. Un objetivo era tratar los temas comunes que unen entre sí;los diferentes subgrupos de productos de panadería. como medio de identificación para el desarrollo de nuevos productos y;procesos. Esto requiere pensar una distribución diferente de aquella en la que clásicamente colocamos a los productos de;panadería. Para hacer esto, algunos de los detalles de menor nivel de muchos productos individuales no son estudiados en este;trabajo, para conocer esos detalles, recomendamos a los lectores que accedan a alguno de los textos sugeridos en la sección;de Lecturas posteriores.;Con la realización de este trabajo, hemos tratado de cambiar algunas de las aproximaciones convencionales usadas para el;estudio de la elaboración de productos horneados. Haciendo esto, no queremos menospreciar las aproximaciones y trabajos;de muchos individuos que han intentado estudiar este complejo asunto, hemos hecho esto más por espíritu de investigación;para ver si, tomando una aproximación alternativa, podemos añadir algo a la base de conocimiento que puede ser aplicada a la;elaboración de productos horneados. Esperamos que el acercamiento que hemos usado sirva como chispa a los talentos;creativos que trabajan en la industria de panadería y que esto traiga futuros beneficios a los fabricantes y consumidores.
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