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Ficha
Books Frontpage Reología y análisis de la textura de los alimentos
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Features:

  • Pages: 240
  • Format: 1,2x17,2x23,80 cm
  • Edition: 01102004
  • Language: Castellano.
  • Binding: Tapa blanda o Bolsillo.
  • Weight: 0,44 kg.

  • Reología y análisis de la textura de los alimentos

  • 9788420010380

  • Authors: Alain-Claude Roudot, ángel Ignacio Negueruela Suberviola

  • Prólogo - PRIMERA PARTE: Teoría y generalidades - Introducción - Conocimiento del producto - Percepción del producto - Mecánica de los medios deformables - Generalidades sobre el análisis de textura - SEGUNDA PARTE: Reología y análisis de textura experimentales - Reología de los líquidos - Principales ensayos mecánicos en análisis de textura de sólidos - Otros ensayos mecánicos en análisis de textura - Oscilaciones mecánicas - Métodos eléctricos y magnéticos - Ondas electromagnéticas - Perfil de textura - Otros métodos - Nariz y lengua electrónicas - Productos de estructura compleja - TERCERA PARTE: Aplicaciones - Productos vegetales - Productos animales - Productos cerealistas - Productos varios - Bibliografía - Índice alfabético.
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